Biángbiáng面是由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

材料：手搟面二斤(因人而異)(面粉最好是關(guān)中冬小麥所磨之面)、辣椒面(最好是陜西乾縣線線辣子)、biangbiang面

花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)

做法：

1.胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用

2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用

3.面條煮熟、箜干、可過水

4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱

5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面

6.熱油趁熱迅速潑在面上

主料：500g面粉 1個西紅柿 1個胡蘿卜 1塊豆腐 1塊后腿肉 1個土豆 200g水

配料：油潑辣子 適量醬油 適量鹽 1小勺五香粉 1勺細(xì)砂糖 3g酵母 適量豆芽菜 適量青菜

制作步驟：1 準(zhǔn)備好所有食材。

2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

3 鍋里到一點底油，放細(xì)砂糖，炒糖色。

4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

5 鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。

6 放入鹽，五香粉。

7 倒入豆腐。

8 翻炒出鍋備用。

9 到入切好的西紅柿。

10 加點水，炒制成西紅柿醬。

11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。

12 收湯(不能收干)，倒入醬油調(diào)味。

13 面粉，酵母倒入盆里，加水。

14 邊揉邊加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，這個面要偏硬。

15 醒發(fā)1小時，不要完全發(fā)，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。

16 面團搓成條。

17 放入盤里，刷層油(可以稍微多刷點)。

18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。

19 松弛好的面條搟成牛舌狀。

20 用搟面杖在中間用力按壓一下。

21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

22 然后從中間扯開(就是剛才搟面杖按壓的地方)。

23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

24 鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

主料：低筋面粉

輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜

調(diào)料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

1、準(zhǔn)備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材，還可以根據(jù)季節(jié)選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配)，胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發(fā)后切碎。

2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

3、加入一小勺鹽即可，乘出備用。

4、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團醒制，每隔二十分鐘揉一下直至面團光滑(大概240-250g水，切記面團不能軟了，醒制之后面團還會變軟)。

5、這時候面團按扁開始搟面，面團經(jīng)過醒制會變的比較軟。

6、搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(搟面是個技術(shù)活需要不斷地練習(xí)，所以這里只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請搟面大師輕拍)。

7、切成三指寬的面條(可寬可細(xì)，陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面)。

8、水燒開后面條大火煮熟。

9、油勺熱20g左右的植物油(菜籽油最佳)。

10、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上，最后根據(jù)個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可！

傳說一：

傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕于耳，一時饑腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：“好啊!店家來一碗!”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間 一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結(jié)賬!”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經(jīng)營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來。”天呀，這不是有辱斯文么?秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名?”“何名biang”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面?biangbiang字咋寫?”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗面吃?”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認(rèn)書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎?”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩?秀才滿腹心酸，一腔惆悵;寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊!他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當(dāng)空照’?民間疾苦，哀鴻遍野;宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)?貪官污吏，橫行鄉(xiāng)里;我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有!罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能?”秀才一聲大喝：“筆墨伺候!”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□!他一邊寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎;八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭;西一長，東一長，中間加個馬大王;心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖;推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。

秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。

傳說二：

古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應(yīng)試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔(dān)鹽，準(zhǔn)備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強盜，劫去食鹽和干糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔(dān)子沿路乞討。經(jīng)過八天八夜，終于走進了都城咸陽，這時他又饑又渴，剛好看到 一家面館，秀才知道城里人是做生意的，不比農(nóng)村，不好直接討飯，便上前準(zhǔn)備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎么不掛個招牌。店主說：“我這biangbiang面店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試?“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯(lián)想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔(dān)個擔(dān)擔(dān)走四方，八日才到都咸陽;你裂裂(幺)，他裂裂隙，當(dāng)中坐個言王爺;你長長，他長長，當(dāng)中是個馬大(dai)王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在了墻頭上;坐個車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃面，一大碗讓秀才吃的津津有味，并連連稱贊面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應(yīng)試必能中狀元”。秀才長揖道謝。后秀才果然中了狀元，并到多地任官，從此biangbiang面的名聲隨便在多地傳開。

油潑辣子biangbiang面

關(guān)中流傳：門簾掛個席片子，屋里吃著biangbiang子，可見關(guān)中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;干調(diào)辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關(guān)中十大怪其中一怪，三言兩語將陜西關(guān)中人愛吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。

陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。

2014年2月18日下午“習(xí)連會”后，習(xí)近平特別設(shè)家宴款待連戰(zhàn)伉儷，習(xí)近平的夫人彭麗媛作陪，參加者包括國民黨副主席林豐正、蔣孝嚴(yán)以及中共中央辦公廳主任栗戰(zhàn)書、國臺辦主任張志軍等人。

據(jù)轉(zhuǎn)述，習(xí)近平與連戰(zhàn)是陜西同鄉(xiāng)，習(xí)近平特別為連戰(zhàn)準(zhǔn)備“家鄉(xiāng)菜”陜西泡饃、肉夾饃以及“biang biang面”，由于字難寫，習(xí)近平還特別用小紙條寫下來給連戰(zhàn)。

1、胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用

2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用

3、面條煮熟、箜干、可過水

4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱

5、面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面

6、熱油趁熱迅速潑在面上

面里含有很高的熱量可以滿足一天所需要的能量。

酸辣鮮香，利濕暖胃。