近日,中山大學(xué)瞿博士的一句: “用這種壺?zé)葧洃浟λネ恕毖杆佘f紅于網(wǎng)絡(luò),一時間公眾紛紛”談壺色變”,關(guān)于“高錳鋼熱水壺”的討論六個字也眾說紛紜、隨處可見。不銹鋼熱水壺是否真的這么可怕?

當(dāng)然不完全是。瞿博士也有解釋道：因為我們食品容器的話要加熱，會把容器里面的錳溶出來。錳攝入超過一定標(biāo)準(zhǔn)的話，對神經(jīng)系統(tǒng)會有一定損害，比如說記憶力衰退，整個人可能精神萎靡不振。

俗話說：離開劑量談毒性，都是耍流氓。

什么是304不銹鋼?不銹鋼中的錳含量真的如此可畏嗎?什么才是安全的食品級不銹鋼呢?cvc威凱專業(yè)的工程師來告訴您：

1、 304不銹鋼是不銹鋼中常見的一種材質(zhì)，密度為7.93 g/cm3，業(yè)內(nèi)也叫做18/8不銹鋼。耐高溫800度，具有加工性能好，韌性高的特點，廣泛使用于工業(yè)和家具裝飾行業(yè)和食品醫(yī)療行業(yè)。

304是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用于制作要求良好綜合性能(耐腐蝕和成型性)的設(shè)備和機件。為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有18%以上的鉻,8%以上的鎳含量。304不銹鋼是按照美國ASTM標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的不銹鋼的一個牌號。

2、根據(jù)GB 3280《不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶》 的標(biāo)準(zhǔn)要求， 304不銹鋼化學(xué)牌號為06Cr19Ni10 舊牌號(0Cr18Ni9) 含鉻19%,含鎳8-10%,含錳不大于2%. 因此，在進行GB 3280標(biāo)準(zhǔn)的試驗時，工程師會對該不銹鋼材進行判定，金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求中304牌號的要求，該不銹鋼材料才是304不銹鋼。

3、304不銹鋼就是食品級不銹鋼嗎?當(dāng)然不是。 食品級不銹鋼是指符合《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9684-2011規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛含量比一般不銹鋼要低得多。食品級不銹鋼是指食品機械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。

針對這一大熱的食品安全問題，2016年3月23日，騰訊大粵網(wǎng)也特地前往CVC威凱廣州基地進行了實地采訪。

以下是威凱檢測技術(shù)有限公司化學(xué)實驗室資深測試經(jīng)理夏慶云采訪記錄(摘自騰訊大粵網(wǎng)《實驗室定量檢測!高錳鋼電水壺真的有毒》)：

一、目前市面上的不銹鋼水壺及其它類似家電中，使用的高錳鋼材質(zhì)這一塊，國家標(biāo)準(zhǔn)是怎么樣的?

答：實際上，在現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)里，有規(guī)定，食物容器中所使用的不銹鋼，有它的應(yīng)選用范圍：應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)(這里應(yīng)該是指GB/T 3280-2007標(biāo)準(zhǔn))的不銹鋼材料制造。高錳鋼并不在食具容器應(yīng)選用范圍內(nèi)，因此從食品安全的判定，嚴(yán)格來說高錳鋼是不能作為食具容器的材料的。高錳鋼主要應(yīng)用在重工業(yè)領(lǐng)域。

二、高錳鋼材質(zhì)的食品容器對人體是否具有危害性?其危害原理是怎樣的?中大博士瞿俊雄說，食品容器加熱，會把里面的錳溶出來，這個說法是否正確，溶出來的錳是否會被人體攝入吸收，對神經(jīng)系統(tǒng)是否會有損害從而導(dǎo)致記憶力衰退?

答：錳這種元素，是人體所必須的微量元素，因此在這一塊，以前一般認(rèn)為,錳對人體無害,在我國錳只作為感觀性狀指標(biāo)看待。事實上，如果使用我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，因此我國在GB 9684-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》標(biāo)準(zhǔn)中并未對錳的可遷移量做出定量指標(biāo)，而只是對鉛、鉻、鎳、鎘、砷的可遷移量做出了定量指標(biāo)。

與此同時，國家越來越重視小家電產(chǎn)品中有害物質(zhì)的安全指標(biāo)，7月1日開始執(zhí)行的《電器電子產(chǎn)品有害物質(zhì)限制使用管理辦法》(ROHS 2.0)，就明確規(guī)定了減少和限制鉛、鎘、汞等有害物質(zhì)在電器電子產(chǎn)品中的使用，更大程度上保證小家電產(chǎn)品的使用安全。

三、其它不銹鋼材質(zhì)是否安全?為什么?請給消費者作一些使用提示。

答：不銹鋼是一種家電、食具的良好材料，具有堅固、耐用、好清洗、耐高溫等優(yōu)點。國內(nèi)較為廣泛使用的是304和430兩種鋼材，一般430不銹鋼主要用作食品用加工工具、磨具和餐具，304不銹鋼常用于生產(chǎn)廚用小家電，這個是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，使用這類符合標(biāo)準(zhǔn)的鋼材的家電食具，它是安全的。

專家建議：

目前在市場上符合國標(biāo)規(guī)定的產(chǎn)品，它是有明顯的304或者430標(biāo)識的;建議消費者在購買時，先關(guān)注不銹鋼材質(zhì)，一般大品牌的電水壺等家用小廚電均采用304不銹鋼。

選購指南：

1、看外觀和標(biāo)識產(chǎn)品的標(biāo)識，包括：企業(yè)名稱、地址、規(guī)格、型號、商標(biāo)、電壓參數(shù)、功率參數(shù)、電源性質(zhì)的符號等;盡量選擇有材質(zhì)說明的產(chǎn)品，例如PP等塑料材質(zhì)、304或430等不銹鋼材質(zhì)。

2、看“CCC”標(biāo)志，電動食品加工器具是屬于國家強制性認(rèn)證的產(chǎn)品(3C認(rèn)證)，所以消費者在選購時一定要看清所購買電動食品加工器具是否標(biāo)有CCC認(rèn)證標(biāo)記，是否取得“CCC”認(rèn)證證書。

3、看材質(zhì)，好的不銹鋼表面多為鏡面或是加工成統(tǒng)一的均勻紋路，用水沖洗水流成股流下。較差的不銹鋼表面加工多為粗糙、紋路雜亂、色澤不統(tǒng)一等。塑料材質(zhì)應(yīng)光滑、硬挺、不應(yīng)變形、無異味，顏色鮮艷的塑料電水壺最好不要選擇。

4、選擇知名品牌，有“三包”服務(wù)承諾的產(chǎn)品，選擇有“三包” 服務(wù)承諾的知名電商平臺。

CVC威凱是中國質(zhì)量認(rèn)證中心(CQC)材料認(rèn)證的首批簽約實驗室，依托國家首批“工業(yè)產(chǎn)品環(huán)境適應(yīng)性國家重點實驗室”的高端技術(shù)支持，憑借經(jīng)驗豐富的工程塑料專家，擁有世界一流材料分析、性能、環(huán)境適應(yīng)性試驗設(shè)備。

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