在中國(guó)人心中，稻香村、便宜坊、廣州酒家、知味觀、金字火腿這些老字號(hào)占有特殊的地位，百年的手藝傳承、純正的經(jīng)典口味讓老字號(hào)成為一塊金字招牌。然而，近年來互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)模式興起，老字號(hào)們也在面臨新消費(fèi)習(xí)慣的沖擊和挑戰(zhàn)，不少老字號(hào)都在擁抱互聯(lián)網(wǎng)積極求變。正值春節(jié)囤購年貨，天貓年貨節(jié)上的諸多老字號(hào)更是銳意創(chuàng)新，以匠心品質(zhì)迎接新消費(fèi)時(shí)代的來臨。

老字號(hào)登上天貓年貨節(jié)，大膽創(chuàng)新開辟新思路

在今年天貓年貨節(jié)上，各種商品琳瑯滿目，稻香村、便宜坊、知味觀、廣州酒家、金字火腿等老字號(hào)齊身亮相，推出諸多年貨爆款，年貨禮包，讓人們足不出戶就方便訂購各種地道美食。老字號(hào)們還與時(shí)俱進(jìn)、追逐潮流，將時(shí)代特色賦予傳統(tǒng)手藝之中，大膽創(chuàng)新為消費(fèi)者打造更“潮”的老字號(hào)。

例如金字火腿的70后、90后傳人合力秘制出“網(wǎng)紅火腿”，更薄、更百搭、更美味，顛覆傳統(tǒng)火腿的固有形態(tài)。火腿“薄片”不易，肉質(zhì)太硬太軟皆不行，太硬一分纖維一捏就碎，太軟一分不能體現(xiàn)火腿美味。據(jù)悉單單為了把握其中的分寸，研發(fā)團(tuán)隊(duì)就進(jìn)行了一年時(shí)間，從前期腿源的選擇、上鹽按摩的力道到發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短皆進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

近年來知味觀的大師不斷考察新餐飲文化，到臺(tái)灣、美國(guó)、匈牙利等各地做美食探索，研發(fā)新式菜品，不僅從產(chǎn)品本身還從包裝、容器上更加迎合年輕人的口味，既考慮年輕人、家庭愛吃的菜品，又考慮到兒童喜愛的套餐。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)一般以高糖高油為特點(diǎn)，近幾年稻香村根據(jù)現(xiàn)代人的口感進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，在傳統(tǒng)的原料配方上，整體降低產(chǎn)品的含糖含油量;優(yōu)先選用真空鎖鮮包裝，將稻香村十幾種糕點(diǎn)采用抽真空方式進(jìn)行包裝，方便了產(chǎn)品快遞運(yùn)輸，同時(shí)最大限度的留住了產(chǎn)品的新鮮口感;定期根據(jù)網(wǎng)上客戶的真實(shí)反饋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和調(diào)整，打造客戶指引產(chǎn)品的研發(fā)模式。

不忘匠心品質(zhì)，迎合消費(fèi)需求才有長(zhǎng)久生命力

不得不說，老字號(hào)們的確“潮”起來了。實(shí)際上隨著中國(guó)社會(huì)的巨大發(fā)展，消費(fèi)者的習(xí)慣也在不斷改變，尼爾森市場(chǎng)研究就曾指出，現(xiàn)在的85后、90后主流消費(fèi)群體不再追求特定品牌，而是更多追求新鮮、獨(dú)特的消費(fèi)產(chǎn)品。對(duì)于一直走傳統(tǒng)工藝和銷售渠道的老字號(hào)而言，與電商平臺(tái)合作、迎合新的消費(fèi)需求是保持長(zhǎng)久生命力的法門。而在這個(gè)過程中，它們也沒有忘記匠心品質(zhì)。

例如便宜坊的“燜爐烤鴨”，烤制過程中鴨子不見明火，無有害物質(zhì)殘留，保持鴨子表面無雜質(zhì)并且肉嫩骨酥，更適合父母及孩子。便宜坊天貓旗艦店的真空包裝還堅(jiān)持凌晨生產(chǎn)、中午包裝、下午發(fā)貨，并為顧客貼心配備鴨餅，切蔥器，及時(shí)滿足消費(fèi)者快速、便捷的實(shí)用需求。不僅“潮”，而且更加安全放心。

合作電商打通線上渠道，老字號(hào)新春迎來新生

另外，合作電商平臺(tái)也為老字號(hào)們帶來了營(yíng)銷資源的全面擴(kuò)展。線下實(shí)體店的銷售主要靠口碑，但在線上卻要依賴更多的平臺(tái)渠道、媒介渠道。像天貓這樣的平臺(tái)已經(jīng)不單純是一個(gè)銷售渠道，而是品牌曝光、內(nèi)容交互的集中爆發(fā)地，除了為老字號(hào)品牌們帶來了可觀流量，也帶來了直接和消費(fèi)者溝通的橋梁。通過產(chǎn)品點(diǎn)擊、銷售、評(píng)價(jià)等數(shù)據(jù)，老字號(hào)們才有了產(chǎn)品創(chuàng)新的依據(jù)和源動(dòng)力，從而根據(jù)消費(fèi)者需求開發(fā)更具針對(duì)性的產(chǎn)品。

作為一個(gè)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)軍電子商務(wù)，廣州酒家一直在積累自己品牌下的網(wǎng)購資源。在保留傳統(tǒng)粵菜、廣式點(diǎn)心口味、口感的同時(shí)，研發(fā)更多適合在電商渠道售賣的廣式菜式，例如方便速食的大廚快菜，3分鐘隨時(shí)隨地可上菜開飯，還有廣東大盆菜，以及口味絕佳的廣式早茶點(diǎn)心套餐。同時(shí)，利用電商渠道征集粉絲試吃新品，并提供試吃報(bào)告與評(píng)價(jià)，通過用戶創(chuàng)造內(nèi)容(UGC)的方式改良升級(jí)產(chǎn)品。

盡管對(duì)于餐飲行業(yè)來說，網(wǎng)羅所有的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)群體目前看來還不現(xiàn)實(shí)，但通過打通線上渠道的方式，可以將原本就存在的品牌消費(fèi)者鞏固，然后用品牌不斷繼續(xù)細(xì)分市場(chǎng)、為各個(gè)層次的消費(fèi)者開發(fā)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。當(dāng)產(chǎn)品符合了新一代消費(fèi)者的口感，營(yíng)銷切入了年輕人群的眼球，老字號(hào)“潮”起來也就順理成章了。在2017年新春即將來臨之際，老字號(hào)們?cè)谔熵埬曦浌?jié)上的爆發(fā)值得更多行業(yè)的關(guān)注和借鑒。