用超市買來的面粉和面，放置一天后表面竟變紅!近期，深圳市民朱女士和面時偶然剩下一部分，打算用來蒸饅頭等，孰料隔了一天后，面粉表明竟然變成紅色。廠方則稱系面粉中一種名為“多酚氧化酶”的褐變現象，面粉沒有問題。目前朱女士家面粉樣品已送檢，市市場監督管理局南山分局表示，會要求相關方將送檢結果反饋。

超市買來的面粉和面

隔天后發紅

朱女士是河北人，來深圳有兩年左右，日常愛吃面食，會常去超市買面粉用來和面蒸饅頭、做餃子皮等等，家中有兩袋面粉，據其介紹均為在家附近的南山區桂廟路歲寶百貨超市購買，其中一袋品牌為“香滿園”的面粉，生產日期為2016年11月13日，另一袋面粉為“金龍魚”牌，生產日期為2016年11月10日。兩袋面粉均為小麥粉，“香滿園”牌面粉量已不多，“金龍魚”牌基本未動。

朱女士介紹，因為“香滿園”牌面粉量不多，就仍舊先吃這袋，本月7日，用該袋里的面粉和面時，剩余了一部分，準備用來蒸饅頭，就放在了廚房，孰料第二天發現面粉表面竟然變成了紅色。朱女士表示，當時也不清楚是怎么回事，將面粉倒掉了，后仍舊用該袋面粉兌水和面，然而同樣放了一天后，仍然出現了變紅的現象，用家中“金龍魚”牌面粉試測試時，同樣也出現了變紅現象。

之后，朱女士將面粉兌水放置后會變紅情況告訴了桂廟歲寶百貨超市的一名權姓經理以及小區物業人員，兩人都曾用朱女士家的面粉做過試驗。沙姓物業人員向南都記者提供了其試驗后的面粉，面粉表面一小部分確實有變紅現象。而權姓經理則稱，用朱女士提供的面粉兌水后放置一天，確實有出現變紅現象，但是用超市里其他的面粉試驗，未發現該情況。

涉事面粉廠：

面粉沒問題

根據包裝，朱女士購買的“香滿園”牌、“金龍魚牌”面粉，外包裝上都印有“益海嘉里 榮譽出品”的字，與大眾熟知的“金龍魚調和油”同屬于“益海嘉里”出品。不過朱女士的這兩袋面粉，廠家是“東莞益海嘉里糧油食品工業有限公司”，是“益海嘉里”公司的被委托方之一。這兩袋面粉的外包裝上，食品生許可標志等也一應俱全。

經歲寶百貨超市方向廠家反映該情況，19日下午，東莞益海嘉里糧油食品工業有限公司兩名工作人員來到超市，其中一名技術部鐘姓人員解釋，朱女士遇到的這種面粉表面發紅的現象，主要是因為面粉、蘋果等都含有一種叫多酚氧化酶的成分，這種酶分很多“品相”，在某種情況下，如溫度、氣溫、器皿等特定條件下，會產生一種顏色的褐變，“有可能是紅色，也可能黑色，各種顏色都可能……”

鐘姓廠方人員表示，朱女士“碰到的剛好是紅色”，“也算是正常的，剛好條件吻合，這種條件很難去解釋清楚，(影響因素包括)高溫、濕度、操作環境中的物質……”鐘姓廠方人員表示，生產中未遇到這種現象，但是自己“ 知道這個現象”，“出現的幾率是很小的，也有客戶投訴過類似情況……”

鐘姓廠方人員表示，廠方生產出來的面粉沒有質量等方面問題，其向南都記者提供了兩種品牌面粉的《檢驗報告》，檢測單位為東莞市質量監督檢測中心，報告里面的各項指標確是“符合要求”。不過《檢驗報告》里的面粉生產日期，最近的為2016年1月，與朱女士家的兩袋面粉生產日期相差有一定時間。發紅的面團還能吃嗎?鐘姓廠方人員表示，“專家說可以吃……(顧客)心里會受到影響……兩個牌子的面粉是都沒問題的?！?/p>

當事人存憂

面粉將送檢

不過，對于面粉變紅現象，朱女士表示仍有疑慮，因廠方提供的《檢測報告》中檢測的面粉生產日期最早也是在2016年1月，而自己購買的兩袋面粉生產日期是2016年11月10日、11日，分屬不同批次，擔心購買的兩袋面粉存在質量問題。朱女士還表示，之前吃用面粉做的餃子等食品，有時會不舒服癥狀，而將面粉變紅現象告訴家人時，也有家人說之前“吃餃子時覺得惡心想吐”。

19日下午、廠家及桂廟歲寶百貨超市等人員，已經將朱女士家中面粉取樣，送至相關檢測單位進行檢測。

市市場監督管理局南山分局：

要求相關方盡快反饋送檢結果

市市場監督管理局南山分局表示，18日下午，工作人員到歲寶百貨超市對相關面粉的標識、保質期等問題進行檢查，未發現問題，超市供貨單等票據也未發現問題，超市已自行將該批次面粉下架。會要求相關方盡快反饋面粉樣品送檢結果，如果檢測結果存在問題，會介入處置。