康斯丹毛里求斯貝爾瑪爾酒店

2020年12月22日，中國(guó)上海 – 隨著節(jié)日臨近，康斯丹海島酒店集團(tuán)特邀集團(tuán)首席侍酒師 Jér?me Faure 從屢獲殊榮的酒單中精選數(shù)支藏酒，并搭配旗下每家酒店主廚的特制菜譜，使得國(guó)內(nèi)旅客們?cè)诩覄?dòng)手即可沉浸于來(lái)自印度洋的節(jié)日風(fēng)味。

經(jīng)驗(yàn)豐富的 Jér?me Faure 于2004年加入康斯丹海島酒店集團(tuán)，此后不斷擴(kuò)大集團(tuán)的葡萄酒專家團(tuán)隊(duì)，如今，這支專業(yè)團(tuán)隊(duì)已有80名葡萄酒專家。每年團(tuán)隊(duì)都會(huì)前往世界各地的葡萄酒莊園探索新的味覺體驗(yàn)，除了南非和法國(guó)等著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之外，他們還會(huì)前往德國(guó)、意大利和新西蘭等目的地。 同時(shí)，團(tuán)隊(duì)也會(huì)邀請(qǐng)約30位葡萄種植者（酒莊莊主）到康斯丹海島酒店集團(tuán)旗下的不同酒店交流，展示來(lái)自世界各地的葡萄酒，并相互分享各自的專業(yè)洞察。

毛里求斯

毛里求斯位于印度洋西南方，整座島嶼四周被珊瑚礁環(huán)繞，島上風(fēng)貌千姿百態(tài)，沙灘細(xì)膩柔軟，熱帶綠植郁郁蔥蔥，瀉湖與藍(lán)天交相呼應(yīng)，同時(shí)其悠久的殖民歷史造就了非常多元的人文背景，被譽(yù)為“印度洋里的明星和鑰匙”。因此，其飲食風(fēng)味亦多受克里奧耳菜、中國(guó)菜、歐洲菜和印度菜等影響。

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康斯丹毛里求斯王子酒店

曾榮獲2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星評(píng)選的康斯丹毛里求斯王子酒店擁有印度洋排名第一的酒窖，藏酒量多達(dá)約30,000支。Jér?me 從中挑選出產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)阿伯曼酒莊的雷司令 (Alsace Albert Mann Riesling Rosenberg 2016)，用來(lái)搭配大廚推薦菜熱辣卡代烤大蝦 (Hot And Spicy Grilled “Kadai” King Prawn) 最適合不過(guò)，清新的酒體、甜酸適中的口感和花果香料的芳香可以中和烤蝦的濃烈口感，層次極為豐富。

這道以印度風(fēng)味為靈感的烤蝦烹飪步驟簡(jiǎn)單，只需用胡蘆巴干葉、克什米爾紅辣椒粉、孜然等極具異域風(fēng)情的香料腌制蝦二十分鐘后再上烤架或者放入平底鍋煎即可，熱辣的味道非常適合與親朋好友在這個(gè)冬日分享。

? 康斯丹毛里求斯貝爾瑪爾酒店

擁有印度洋排名前三的酒窖，存放著來(lái)自世界各地2,300家不同酒莊的40,000瓶葡萄酒，現(xiàn)已成為葡萄酒愛好者打卡地標(biāo)之一的康斯丹毛里求斯貝爾瑪爾酒店同樣被2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 評(píng)為三星且獲得評(píng)委會(huì)獎(jiǎng)，并被2019世界頂奢餐廳大獎(jiǎng) (World Luxury Restaurant Awards 2019) 授予印度洋最佳葡萄酒精選獎(jiǎng)。為了搭配大廚特選香辣烤豬肋排 (Spicy Pork Spare Ribs) 肥美多汁的厚重口感，Jér?me 特選南非黑地產(chǎn)區(qū)馬利諾酒莊的西拉干紅葡萄酒 (Swartland Mullineux Syrah 2017) ，豐滿的酒體、多層次的香料和李子、黑莓香味，與大膽的烤豬肉相得益彰。

烤豬肋排向來(lái)是聚餐的重頭戲，而在這份酒店大廚的菜譜里，原本甜口的燒烤醬中加入些許辣椒，讓整道菜變得更有節(jié)日的熱鬧氣氛，能讓每位客人都食指大動(dòng)！另外與豬肋排一同進(jìn)入烤箱的還有胡蘿卜、白菜、洋蔥等蔬菜，吸足肉汁后即是一道理想配菜。

馬爾代夫

印度洋上久負(fù)盛名的群島國(guó)家馬爾代夫也被稱為 “人間天堂”，千余個(gè)蒼翠島嶼猶如一串珍珠般撒落在蔚藍(lán)的海平面上。馬爾代夫融合來(lái)自古代世界各地的海上移民所帶來(lái)的豐富多元的文化，而當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕绕渫宫F(xiàn)其深受影響的南亞風(fēng)情。

? 康斯丹馬爾代夫哈拉薇莉酒店

酒店的 Jing 以及 Jahaz 都是屢獲殊榮的餐廳，后者更是摘得2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星評(píng)選并獲得評(píng)委會(huì)獎(jiǎng)。深受泰國(guó)菜啟發(fā)，大廚的烹飪食譜辣烤牛肉 (Neua Yang Jim Jaew) 足以打開食客們的味蕾，這道極富滿足感的烤肉料理當(dāng)然也得配上西拉干紅葡萄酒，才能讓人更欲罷不能。因此，Jér?me特選了來(lái)自法國(guó)克羅茲-埃米塔產(chǎn)區(qū)Emmanuel Darnaud酒莊的這支Crozes Hermitage Mise en Bouche Domaine Darnaud 2016，豐滿圓潤(rùn)的口感帶有強(qiáng)烈的黑醋栗、甘草和黑胡椒風(fēng)味、與辣烤牛肉的刺激辛香，在口中爆發(fā)出前所未有的味覺體驗(yàn)。

大廚建議選用油花豐腴的肋眼，這樣烤出來(lái)的牛肉較為柔嫩多汁。雖然牛肉是這道菜的主角，但由辣椒、魚露、香菜、洋蔥頭、羅望子膏、檸檬等東南亞香料調(diào)制出的辣醬才是靈魂所在。

? 康斯丹馬爾代夫魔富士酒店

海濱燒烤餐廳 Alizée 因其招牌的海鮮佳肴獲得2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 二星評(píng)選，所以康斯丹馬爾代夫魔富士酒店的大廚菜譜是其拿手好菜泰式椰香大蝦 (Thai Prawns in Coconut Sauce) 。同樣是泰國(guó)菜，這道海鮮料理味道則更加清爽，Jér?me 精選南非赫麥勒納德谷產(chǎn)區(qū)漢密爾頓酒莊的霞多麗 (Hemel En Aarde Valley Hamilton Russell Chardonnay 2018) 搭配，其口感清淡簡(jiǎn)單卻擁有馥郁的熱帶水果香味，能讓椰汁慢慢展示其多層次的滋味。

為了讓蝦更加有彈性和酥脆的口感，這道菜需要用到一口較深的炒菜鍋。大蝦外裹上一層薄薄的炸衣，更容易吸收用姜蒜、魚露、辣椒、香菜、洋蔥、青檸、香茅等調(diào)味后的椰汁，并將其牢牢鎖住。

泰式椰香大蝦 (Thai Prawns in Coconut Sauce)

塞舌爾

塞舌爾地處西印度洋，由百余個(gè)大小島嶼組成，不止擁有碧海藍(lán)天、陽(yáng)光細(xì)紗，其茂盛的綠植使這個(gè)國(guó)家宛如一個(gè)龐大的植物園。由于多次殖民及主權(quán)變更，塞舌爾的文化、人種、飲食混合了多國(guó)元素，被稱作“克里奧爾”（原意為“混合”）。而克里奧爾餐和東南亞飲食相似，既有原汁原味的清新，也有強(qiáng)烈的辛辣味道，以諸如魚類和蝦類等海鮮聞名。

? 康斯丹塞舌爾蕾沐莉亞酒店

酒店的精致餐廳Diva將歐洲風(fēng)味與當(dāng)?shù)靥厣朗惩昝廊诤希嗌瞄L(zhǎng)于用酒店的優(yōu)質(zhì)窖藏葡萄酒搭配每一道菜肴，因此也榮獲2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星評(píng)選及評(píng)委會(huì)獎(jiǎng)。大廚專挑新鮮海產(chǎn)品炮制這道菜肴——泰式咖喱紅蝦 (Red Prawns and Thai Curry Cappuccino) 。為了提出咖喱中的椰香以及香料風(fēng)味，Jér?me 推薦產(chǎn)自法國(guó)武弗雷產(chǎn)區(qū)予厄酒莊的半干白葡萄酒(Vouvray Le Mont Demi sec Domaine Huet 2018) 來(lái)搭配。其獨(dú)特的高酸度，和花、稻草和蜂蜜的味道，提供了一個(gè)理想的對(duì)比和平衡，將咖喱的味道和香料帶入其中。

泰式咖喱紅蝦 (Red Prawns and Thai Curry Cappuccino)這道菜的咖喱選用了辣度較高的紅咖喱，加以香茅、檸檬葉、丁香、番茄膏、椰漿、扁豆等一同慢燉，收干多余汁水的同時(shí)激發(fā)彼此的香氣，使口感平衡至恰到好處。去殼的紅蝦先煎后放進(jìn)咖喱中，鮮彈無(wú)比。

? 康斯丹塞舌爾艾菲莉亞酒店

同樣獲得2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星評(píng)選及評(píng)委會(huì)獎(jiǎng)的精致餐廳Cyann善用法式烹飪技巧融合當(dāng)?shù)靥厣蛠喼揎L(fēng)味。招牌的蒜泥蛋黃醬燉海鮮湯 (Bourride) 便是一道經(jīng)典法菜，而酒店大廚以些許魚露和椰漿為這道菜加入幾分東南亞風(fēng)情。Jér?me選用新西蘭吉斯本產(chǎn)區(qū)米爾頓酒莊的霞多麗 (Gisbourne Millton Chardonnay Clos St Anne 14) 進(jìn)行搭配。正正好好的甜酸平衡，以及熱帶風(fēng)味，配上海鮮自帶的咸味，讓人上癮。

為了使這道菜的所有香料和諧地融合在一起，秘訣在于火候以及不斷攪拌，湯底的風(fēng)味才會(huì)被徹底激發(fā)出來(lái)。

馬達(dá)加斯加

世界第四、非洲第一大島馬達(dá)加斯加位于印度洋西部，有著豐富的物種與資源。而它的飲食風(fēng)味因其悠久且跌宕的歷史變得多樣，融合了法國(guó)菜和亞洲風(fēng)味。

? 康斯丹馬達(dá)加斯加薩哈班其娜酒店

康斯丹薩哈班其娜度假酒店的烹飪?nèi)诤狭松倭康胤讲穗仍兀峁﹦e樣的味蕾體驗(yàn)。大廚的這份特制Sakay將馬達(dá)加斯加的非洲風(fēng)情帶上你的節(jié)日餐桌。Sakay在馬達(dá)加斯加語(yǔ)中意為“辣”，制作簡(jiǎn)單，只需將辣椒、姜、蒜和食用油一同搗成糊狀即可，通常作為主菜的配菜或蘸料。Jér?me 為不同類型的主菜選了紅白兩支葡萄酒——主菜為肉類可搭配來(lái)自南非馬利諾酒莊的干紅 (Mullineux ''Kloof Street'' 2016)；魚類則選用來(lái)自法國(guó)隆河谷的干白 (Vallée du Rh?ne - Condrieu, La Cote Chery 2014)。

不止在節(jié)日，一直以來(lái)康斯丹酒店集團(tuán)致力于為每位賓客提供精致美食美酒，帶領(lǐng)賓客一同踏上味覺之旅。因此，康斯丹酒店集團(tuán)每年都會(huì)舉辦Festival Culinaire Bernard Loiseau 美食節(jié)，齊聚來(lái)自世界各地的米其林星級(jí)廚師，為業(yè)界人士、酒店貴賓以及美食愛好者們呈獻(xiàn)別開生面的饗食盛宴。而2020年為了應(yīng)對(duì)全球疫情挑戰(zhàn)，已經(jīng)連續(xù)舉辦14年的美食節(jié)推遲至2021年3月13日至21日舉辦，敬請(qǐng)期待！

關(guān)于康斯丹海島酒店集團(tuán)

來(lái)自毛里求斯的酒店品牌康斯丹海島酒店集團(tuán)旗下?lián)碛?間生態(tài)度假村，分別位于毛里求斯、塞舌爾、馬爾代夫和馬達(dá)加斯加，以及3個(gè)錦標(biāo)賽級(jí)的高爾夫球場(chǎng)（一個(gè)位于塞舌爾，兩個(gè)位于毛里求斯）。品牌植根于毛里求斯獨(dú)有的熱情和微笑款待，所有酒店的靈感皆來(lái)源于當(dāng)?shù)氐谋就翚庀⒁约白匀画h(huán)境，因此保護(hù)環(huán)境自然之美也是品牌的價(jià)值所在。美食和美酒亦是品牌主張的一部分，所有酒店共配有67名侍酒師。每間度假村均設(shè)有康斯丹水療中心，以賓客的健康為重心，提供理療、健身以及營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)等服務(wù)。康斯丹海島酒店集團(tuán)的每一間度假村均為賓客提供獨(dú)特且純正的印度洋體驗(yàn)。