隨著大眾生活水平的提升和健康意識(shí)的增強(qiáng),人們?cè)谶M(jìn)行酒類消費(fèi)時(shí)不僅僅滿足于“過把癮式”的工業(yè)化酒,而更趨向于選擇手工釀造且具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酒品,例如清酒。

清酒自唐朝時(shí)從中國(guó)傳入日本,以其清爽的口感和良好的保健功效廣受日本人喜愛,逐漸發(fā)展為日本國(guó)粹。清酒的功效眾多,如:緩解心理壓力、美白肌膚、減肥瘦身、防衰老、預(yù)防癌癥和高血壓、改善更年期綜合癥、治理骨質(zhì)疏松等。

消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng),中國(guó)清酒行業(yè)發(fā)展前景良好

清酒口感與功效兼?zhèn)?預(yù)計(jì)未來(lái)將受到國(guó)內(nèi)更多80、90以及00后群體的喜愛,清酒的消費(fèi)需求和市場(chǎng)規(guī)模都將得到不斷增長(zhǎng)。

據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)清酒行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示,2019年,中國(guó)清酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已超10億元,2020年,在新型冠狀病毒肺炎疫情的影響下,中國(guó)清酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2026年,中國(guó)清酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到20億元,行業(yè)發(fā)展前景較好。

米嗅與“清酒之神”結(jié)緣,將農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒帶進(jìn)中國(guó)

農(nóng)口尚彥是日本傳奇杜氏之一,以匠人精神賦予清酒以靈魂,被譽(yù)為“清酒之神”。1932年,農(nóng)口尚彥出生于日本石川縣的清酒釀造世家,一生從事釀酒事業(yè),曾27次獲得日本全國(guó)鑒評(píng)會(huì)金獎(jiǎng),更令人驚奇的是12次連續(xù)獲得金獎(jiǎng)受賞。2008年被授予日本黃綬褒章,獲得厚生勞動(dòng)省認(rèn)定的釀酒界至高榮譽(yù)——“現(xiàn)代の名工”。

作為日劇《鬼之酒:奇跡釀酒人》原型人物,“能登杜氏”四天王之一。他釀的酒,極大地推動(dòng)了日本吟釀酒風(fēng)潮與山廢釀造法的復(fù)興,對(duì)清酒界影響至深。他曾說(shuō):“我的人生就是做酒”。2017年,84歲高齡的農(nóng)口尚彥在石川縣成立了創(chuàng)新形式的現(xiàn)代化酒藏——農(nóng)口尚彥研究所,希望將畢生所學(xué)傳承予年輕一輩,繼續(xù)突破自己并釀制出最后的巔峰作品。

尋跡自然臻品,探索至臻清酒,循著農(nóng)口杜氏的匠心精神,米嗅團(tuán)隊(duì)于2019年踏上了日本造訪之路,前往農(nóng)口尚彥研究所,并與其達(dá)成合作,將旗下清酒順利帶入中國(guó)市場(chǎng)。

“清酒之神”搭檔“板前王者”,上演Super Sake Night巔峰碰撞之夜

在5月25日結(jié)束的米嗅Super Sake Night巔峰碰撞之夜上,三款農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒:農(nóng)口尚彥研究所愛山山廢吟釀無(wú)濾過生原酒、農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無(wú)濾過生原酒、農(nóng)口尚彥研究所五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過生原酒清酒搭配頂級(jí)板前日料大師-櫞舍鮨青木主理人青木桑與KOR傳奇主廚Jenson一起創(chuàng)意呈現(xiàn)的新鮮時(shí)令佳肴,在KOR SHANGHAI風(fēng)格多變的音樂烘托下,為魔都潮人饕客們奉上了當(dāng)晚堪稱神級(jí)味蕾體驗(yàn)的王炸組合饗宴。

(從左到右,櫞舍鮨青木董事長(zhǎng)Willian,櫞舍鮨青木主廚Aoki青木桑,演員李澤峰,米嗅創(chuàng)始人蔡宇昂)

第一組由農(nóng)口尚彥研究所愛山山廢吟釀無(wú)濾過生原酒搭配佐餐:天然熟成金槍魚中脂、A5和牛西冷以及低溫慢煮余市安康魚肝,極度討喜的瓜果香氣,帶有如同水果般自然集中酸度,非常適合做為認(rèn)識(shí)農(nóng)口尚彥研究所的第一杯酒。其次為農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無(wú)濾過生原酒搭配金槍魚大脂及北海道紫海膽的組合,極具存在感的表現(xiàn),厚實(shí)飽滿,飲下一口就像是吃下一口米飯,不自覺會(huì)咀嚼起來(lái),配上油脂豐富握壽司,享受互相沖擊的搭配。

最后就是農(nóng)口尚彥研究所五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過生原酒清酒搭配佐餐海鮮太卷了,這是青木桑和Jenson的第二道聯(lián)手創(chuàng)造的菜肴,品嘗起來(lái)鮮美無(wú)比。而關(guān)于這瓶酒,有太多故事可以說(shuō),極其豐富果類香氣,水晶果凍般的透明口感,集清酒熏、旨、鮮之大成令人無(wú)窮回味。

圖為櫞舍鮨青木主廚Aoki青木桑

頻頻亮相滬上高端餐廳,深受酒界人士喜愛

不止于被眾多明星名流帶火的KOR SHANGHAI,農(nóng)口尚彥研究所清酒更出現(xiàn)在魔都知名肉割烹餐廳炎珀Ember以及新派清酒餐廳——TAKA?昂清酒餐廳,在晚宴中表現(xiàn)出色,廣受賓客們的青睞。

三組農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒和餐食搭配在米嗅與炎珀Embe攜手舉辦的「宴無(wú)止境,極致熱潮」晚宴上演了一出舌尖上的絕美“歌舞劇”。

第一組由農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無(wú)濾過生原酒搭配進(jìn)肴和牛鵝肝最中餅,獨(dú)具日本特色。第二組由農(nóng)口尚彥研究所愛山山廢吟釀無(wú)濾過生原酒搭配西冷壽喜焼,讓初試之人一嘗便愛上。第三組由農(nóng)口尚彥研究所五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過生原酒搭配和牛炭火燒,口感層次復(fù)雜帶有厚重感,輕松去除口中殘留油脂感。

早前,米嗅特邀明星侍酒師 Ricco LUO駱柏廷在TAKA?昂清酒餐廳來(lái)了一場(chǎng)匠人與匠人之間的相遇,這次晚宴誕生了無(wú)數(shù)不可思議的美好畫面,Ricco對(duì)「清酒之神」佳釀的生動(dòng)詮釋,為在場(chǎng)賓客上演了一場(chǎng)精彩絕倫的視聽盛宴。以一場(chǎng)傾力打造的清酒搭配新派日料的晚宴為引,用匠心向更多人展示匠物之美。

第一組農(nóng)口尚彥愛山山廢吟釀無(wú)濾過生原酒與經(jīng)炭火+烤箱精心烤制的明太子雞翅搭配十分融洽。第二組農(nóng)口尚彥山田錦純米大吟釀無(wú)濾過生原酒搭配明火現(xiàn)烤的伊比利亞黑毛豬肋排,相應(yīng)成趣。第三組農(nóng)口尚彥五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過生原酒與鰻魚釜燒飯的搭配也是一絕,附帶草莓的果實(shí)香,完全可以與釜飯并駕齊驅(qū)。

6月27日,TAKA非常有幸邀請(qǐng)到滬上知名調(diào)酒師,來(lái)自于素可泰酒店的ATTILA為大家獻(xiàn)上一場(chǎng)精彩絕倫的雞尾酒搭配之夜,其中一款雞尾酒“桂魅”采用了農(nóng)口尚彥研究所五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過生原酒為基酒,帶大家走進(jìn)“清酒之神”農(nóng)口尚彥的佳釀匠制視界。期待用這款采用農(nóng)口尚彥研究所出品清酒所調(diào)制的雞尾酒,為賓客們展示出清酒非同凡響的融合魅力。

農(nóng)口尚彥的故事,就是一段傳奇,一個(gè)神話。他擅長(zhǎng)釀造高酒精度的清酒,且?guī)в袧饬业南銡夂酮?dú)樹一格的個(gè)性,用著他畢生的才華不斷鉆研釀酒,并創(chuàng)造出了一個(gè)又一個(gè)的名作。這次米嗅帶著農(nóng)口尚彥研究所5款清酒正式登陸中國(guó),希望給國(guó)內(nèi)渴望高品質(zhì)生活方式的消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的清酒視界。