綠豆湯為什么是紅色， 在夏天，我們常常喝的綠豆湯，應(yīng)該是綠色的，新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現(xiàn)象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。那么為什么有的綠豆湯是紅色的呢？綠豆湯的顏色和綠豆的質(zhì)量有很大的關(guān)系。綠豆一般都含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要成分是磷脂、谷氨酸、賴氨酸等。

綠豆湯為什么是紅色，原因分析如下：

1、煮綠豆湯的時候可能添加一些色素。

比如說，如果不想煮太久，可以適當(dāng)添加色素，比如：藍(lán)莓色素、藍(lán)莓醬等等。這些顏色的色素可以起到抗氧化的作用。而這些色素在煮的時候不會破壞綠豆中的天然營養(yǎng)成分，比如維生素C等。并且，它也不會破壞綠豆中的營養(yǎng)成分，比如：抗氧化劑等。所以，添加色素也是一種比較健康的做法！

2、煮湯的時候火可能太大，也不要完全放入綠豆后，再沸騰5分鐘左右關(guān)火之后就可以關(guān)火了。

但是，如果綠豆提前浸泡，煮湯的時間就會相對延長，所以一定要注意煮爛之后再放綠豆。好的綠豆湯顏色應(yīng)該是深紅色的，這樣的湯不僅顏色看起來好看而且營養(yǎng)價值也很高。綠豆性寒味甘，有清熱解毒的功效。綠豆中含有豐富的植物蛋白及礦物質(zhì)，綠豆的皮能清熱解毒，還具有消暑除煩的作用，常喝綠豆皮湯有清熱去火的作用。常吃綠豆可以防止中暑和消化不良等癥狀。所以喜歡吃綠豆湯的朋友一定要注意這一點(diǎn)了，大家知道什么綠豆皮湯是紅色的嗎？

3、有些綠豆不容易熟透，所以加水煮的時候不能過多，這樣吃起來口感會比較苦，因?yàn)橹筮^了以后它就膨脹了，然后就會變得很苦。

這是因?yàn)樵谥蟮臅r候，因?yàn)樗臏囟忍撸瑥亩鴮?dǎo)致綠豆變軟，這樣就會使它的顏色變深。這是因?yàn)椋G豆皮中含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素 E,而這些物質(zhì)是很好的抗氧化劑。如果煮的時候水過多，那么就會使蛋白質(zhì)和維生素 E溶于水而變苦。所以，我們要盡量少吃綠豆肉！如果你想喝綠豆湯，不妨在煮綠豆粥的時候加一點(diǎn)紅小豆，不僅營養(yǎng)價值高，而且能清熱解毒！

怎么煮綠豆湯才是綠色的

1、煮湯時要注意加水太多的話，熬湯時最好蓋上鍋蓋綠豆會軟爛。

因?yàn)榫G豆中含有皂角甙，會使湯的顏色變紅。所以要注意不要一次放太多的水。而且煮的時間要長一點(diǎn)，不要煮得太爛。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

2、用純凈水熬不容易變色

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。3、水沸時再放入綠豆煮8分鐘

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色，煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然后再放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

4、一般我們喝的綠豆湯都是紅綠豆的那種，如果發(fā)現(xiàn)自己買回的豆子不夠綠綠豆就不要再購買了。

如果您不喜歡綠豆湯的顏色，可以在煮綠豆的時候加入一點(diǎn)紅糖。紅糖也有很好的抗氧化效果，能很好的防止和減少色素的流失。綠豆是我們夏天的常客了，因?yàn)樗谖覀兊纳钪械淖饔檬欠浅６嗟模粌H可以幫助我們?nèi)耢钍睿€可以幫助我們減肥，非常適合減肥時候的人喝啊！相信大家也都知道綠豆不是一個好東西，有很多人都不喜歡吃紅豆，也有很多人會說到買紅豆要看品牌好壞呢！那么下面給大家介紹一下怎么鑒別那些紅豆是好的吧！

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