一來(lái)是說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，二來(lái)美醬所知還淺薄的很，只說(shuō)一種食材就已經(jīng)夠成篇大論分享很多，所以今天比較想先跟大家分享——牛肉。

說(shuō)到牛肉就一定要提到日本，因?yàn)槿毡境霎a(chǎn)的高等級(jí)牛肉實(shí)在太多了，如黑毛和牛，神戶牛，松阪牛，都是世界知名的牛肉。一種牛肉是否夠高級(jí)，首先要看它的品種。

那么第一個(gè)問(wèn)題來(lái)了，什么品種的牛肉最好吃呢?

對(duì)牛肉不太了解的時(shí)候美醬去日本點(diǎn)菜時(shí)，常常很困惑，牛肉會(huì)有和牛和國(guó)產(chǎn)牛之分。在我看來(lái)“和”即日本，日本牛和日本國(guó)產(chǎn)牛有何不同呢?

后來(lái)朋友介紹后我才恍然大悟，和牛是一種日本原產(chǎn)的牛的品種，國(guó)產(chǎn)牛是指在日本境內(nèi)養(yǎng)成的所有品種的牛，有的品種不一定是日本原產(chǎn)的。在日本最受歡迎的是國(guó)產(chǎn)牛，是否為和牛倒不一定。

和牛是日本品種的一種黑色的牛，長(zhǎng)這樣——

日本，國(guó)產(chǎn)牛的售價(jià)比進(jìn)口牛昂貴(好像只有在中國(guó)，更推崇進(jìn)口的東西)，因?yàn)閲?guó)產(chǎn)牛在養(yǎng)殖的過(guò)程中嚴(yán)格把關(guān)，為了防止瘋牛病等傳染病每一頭牛，甚至都有自己的履歷表，包括出生的時(shí)間地點(diǎn)，什么時(shí)候生過(guò)病，在什么地方因?yàn)槭裁丛蛩劳龅鹊取Ｋ悦款^牛，都有一個(gè)編號(hào)，只要掃描這個(gè)編號(hào)就可以知道這頭牛生前的所有信息(這么說(shuō)突然覺(jué)得有點(diǎn)殘忍。。。)。

說(shuō)完的品種，那么問(wèn)題又來(lái)了，等級(jí)是怎么分的呢?

牛肉的等級(jí)有兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)是步留，第二是肉質(zhì)等級(jí)。

步留是一種測(cè)量投入產(chǎn)出的計(jì)算方法，主要用來(lái)估計(jì)飼養(yǎng)投入產(chǎn)出比，投入得越高肉質(zhì)就越好。當(dāng)然，高級(jí)的牛肉，一定是長(zhǎng)在哪些吃得好睡得好，心情舒暢的牛的身上。步留的等級(jí)，最高是A，最低是C3。

另外就是世界通用的，牛肉等級(jí)分類，從1-5，數(shù)字越大表示肉質(zhì)越好。A5是最高等級(jí)的牛肉。