一來(lái)是說(shuō)來(lái)話長(zhǎng),二來(lái)美醬所知還淺薄的很,只說(shuō)一種食材就已經(jīng)夠成篇大論分享很多,所以今天比較想先跟大家分享——牛肉。

說(shuō)到牛肉就一定要提到日本,因?yàn)槿毡境霎a(chǎn)的高等級(jí)牛肉實(shí)在太多了,如黑毛和牛,神戶牛,松阪牛,都是世界知名的牛肉。一種牛肉是否夠高級(jí),首先要看它的品種。
那么第一個(gè)問(wèn)題來(lái)了,什么品種的牛肉最好吃呢?
對(duì)牛肉不太了解的時(shí)候美醬去日本點(diǎn)菜時(shí),常常很困惑,牛肉會(huì)有和牛和國(guó)產(chǎn)牛之分。在我看來(lái)“和”即日本,日本牛和日本國(guó)產(chǎn)牛有何不同呢?
后來(lái)朋友介紹后我才恍然大悟,和牛是一種日本原產(chǎn)的牛的品種,國(guó)產(chǎn)牛是指在日本境內(nèi)養(yǎng)成的所有品種的牛,有的品種不一定是日本原產(chǎn)的。在日本最受歡迎的是國(guó)產(chǎn)牛,是否為和牛倒不一定。
和牛是日本品種的一種黑色的牛,長(zhǎng)這樣——

日本,國(guó)產(chǎn)牛的售價(jià)比進(jìn)口牛昂貴(好像只有在中國(guó),更推崇進(jìn)口的東西),因?yàn)閲?guó)產(chǎn)牛在養(yǎng)殖的過(guò)程中嚴(yán)格把關(guān),為了防止瘋牛病等傳染病每一頭牛,甚至都有自己的履歷表,包括出生的時(shí)間地點(diǎn),什么時(shí)候生過(guò)病,在什么地方因?yàn)槭裁丛蛩劳龅鹊取K悦款^牛,都有一個(gè)編號(hào),只要掃描這個(gè)編號(hào)就可以知道這頭牛生前的所有信息(這么說(shuō)突然覺(jué)得有點(diǎn)殘忍。。。)。
說(shuō)完的品種,那么問(wèn)題又來(lái)了,等級(jí)是怎么分的呢?
牛肉的等級(jí)有兩個(gè)關(guān)鍵,一個(gè)是步留,第二是肉質(zhì)等級(jí)。
步留是一種測(cè)量投入產(chǎn)出的計(jì)算方法,主要用來(lái)估計(jì)飼養(yǎng)投入產(chǎn)出比,投入得越高肉質(zhì)就越好。當(dāng)然,高級(jí)的牛肉,一定是長(zhǎng)在哪些吃得好睡得好,心情舒暢的牛的身上。步留的等級(jí),最高是A,最低是C3。
另外就是世界通用的,牛肉等級(jí)分類,從1-5,數(shù)字越大表示肉質(zhì)越好。A5是最高等級(jí)的牛肉。




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